Assiette Sauvage

Articles les plus récents

• La Mauve des bois

  13 octobre 2020, par Thomas Oak

  La mauve des bois (Malva sylvestris) est de la Famille des Malvacées.
  C’est une plante vivace très rustique qui se rencontre à l’état sauvage dans les décombres, les bords de chemins et les haies. Elle forme une tige dressée (jusqu’à 1m de haut) avec des feuilles vert foncé arrondies découpées en 5 lobes peu profonds. Les fleurs de 4 à 6 cm de diamètre, en entonnoir évasé, comptent 5 pétales en forme de cœur d’un rose pourpré, décorés de stries violet foncé, avec des étamines soudées (…)

• L’Oxalis

  13 octobre 2020, par Thomas Oak

  Les oxalis ! (Oxalis Spp) est de la Famille des Oxalidacées.
  L’Oxalis « petite-oseille » est une herbe discrète du jardin. On la nomme aussi « surelle » ou « trèfle aigre » pour souligner sa saveur nettement acide. L’oxalis ressemble de loin à un trèfle mais en réalité les deux plantes sont bien différentes. L’oxalis se reconnait à ses feuilles en forme de coeur au goût citron, à ses petites fleurs à 5 pétales de blanches, pourpres, jaunes selon les espèces. Son habitat plutôt forestier (…)

• Les plantes, source de vie (7) - 20

  13 octobre 2020, par François Couplan

  Le houblon (Humulus lupulus)
  Une liane rugueuse
  Ceux qui le voient pousser le long des haies et des lisières, souvent le long des cours d’eau, le prennent fréquemment pour de la vigne. Il est vrai que ses feuilles découpées en ont la forme caractéristique. Mais il suffit de les toucher pour se rendre compte que ce n’est pas ça : les feuilles de houblon sont rêches comme du papier de verre. Le fait qu’elles sont opposées suffit d’ailleurs à distinguer le houblon de pratiquement toutes les (…)

• Les Aromates

  13 octobre 2020, par Véronique Garcia Pays

  Incontournable, le persil est mis à toutes les sauces, et pourtant cet aromate majeur de notre cuisine n’a pas toujours été seul maître à bord. Il fut systématiquement accompagné du cerfeuil, de l’oseille et de la pimprenelle, dans la préparation des plats au XIXème siècle.
  Réintroduire ces plantes dans nos plats, c’est retrouver les saveurs perdues de nos potagers : la saveur astringente et la saveur acide. L’oseille sauvage et la petite pimprenelle offrent leurs feuilles parfumées au (…)

• Histoire des plantes 6 : le choc des deux écoles

  4 septembre 2020, par Althea provence - Christophe Bernard

  Je continue ma série sur l’histoire des plantes médicinales.
  Dans cet épisode, nous allons voir ce qu’il s’est passé au 17e siècle après que Paracelse ait laissé sa marque (voir épisode précédent), à une époque où les métaux lourds et les substances chimiques purifiées commencent à faire sérieusement concurrence aux plantes.
  >> Toute la série se trouve ici.
  Résumé de l’épisode précédent
  Nous avons passé en revue la vie de Paracelse, ce génie de la médecine et des plantes qui a mis (…)

• Cueilleur-Culteur N°19

  22 juillet 2020, par Thomas Oak, ValéRie Ferrand

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• Les plantes, source de vie (6) - 19

  10 juillet 2020, par François Couplan

  La cardamine des prés (Cardamine pratensis)
  L’« écume des prés »
  Cette jolie plante printanière décore les prairies humides de ses touffes de feuilles vert foncé, découpées en nombreuses petites folioles arrondies, et de ses fleurs lilas pâle formant des pompons vaporeux au sommet de tiges élancées. Par endroits, une légère brume rose semble flotter au-dessus de l’herbe verte. Pour cette raison, les allemands nomment notre plante Wiesenschaumkraut, l’écume des prés.
  Une cousine du (…)

• Histoire des plantes 5 : Paracelse

  10 juillet 2020, par Althea provence - Christophe Bernard

  Je continue ma série sur l’histoire des plantes médicinales.
  Dans cet épisode, je vais vous parler d’un homme qui a complètement révolutionné la vision de la médecine et de l’utilisation des plants à son époque, dans les années 1500. C’est le grand Paracelse. Je vais vous retracer son histoire et vous expliquer comment il a influencé nos pratiques actuelles.
  >> Toute la série se trouve ici.
  Résumé de l’épisode précédent
  Nous sommes dans les années 1500. L’Europe doit faire face à de (…)

• Frawmage de Cajou aux pousses de Fragon

  10 juillet 2020, par Aurore Fleur

  Ingrédients :
  – 2 tasses de noix de cajou trempées 1 nuit
  – ½ tasse de (jus d’1 citron + eau)
  – 1 c.soupe de sauce Tamari
  – 1 c.café de sel
  – 2 c.soupe de levure maltée
  – ¼ c.café d’ail en poudre
  – 1 c.café d’oignon en granules
  Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
  Pousses de Fragon :
  Récolter à la main les jeunes pousses.
  Les cuire 5-6 minutes dans l’eau bouillante.
  Saler et ajouter un filet d’huile d’olive.
  ***
  Déguster ensemble. Le (…)

• Créer des Habitats pour la Faune sauvage #2 - 19

  10 juillet 2020, par Thomas Oak

  Faire son design en permaculture/holisticulture/jardin naturel/jardin mal rasé et aux herbes folles/jardin en mouvement/jardin punk/hortus, implique une bonne étude au préalable de son terrain (observation) afin de placer au mieux les différents éléments en tenant compte du fait qu’un élément remplit plusieurs fonction, qu’une fonction est accomplit par plusieurs éléments, en tenant compte de l’exposition par rapport au soleil, des pentes, du régime hydrique (pluviométrie) de l’endroit ou (…)