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Au fur et à mesure du temps et des cueillettes, les plantes utilisées dans la cuisine. Pas question de refaire ce qui a été écrit bien mieux par ailleurs, juste un carrefour pour aller aux différentes sources bien écrites et un pense bête pour enrichir sa cueillette d’une plante de plus chaque jour.

Articles

  • Le plantain lancéolé - 1er juillet

    Le plantain lancéolé appartient à la famille des Plantaginacées. Il existe plus de plus de 130 variétés de plantains selon le site Télabotanica, et plus de 200 selon Bernard Bertrand (livre : Eloge du plantain) !
    Trois principales espèces en France, Le plantain majeur, le plantain intermédiaire, le petit plantain ou plantain lancéolé. Le premier et le dernier sont des plantes que l’on trouve partout en abondance. Nous prendrons dans cet article le plantain lancéolé comme "modèle" parce que plus adapté (...)

  • Le chiendent ! - 3 - 31 mars

    Je vais aujourd’hui vous raconter l’histoire d’une des herbes les plus mal-aimées des jardin, une envahisseuse qui pourrait, plus que toute autre, obtenir le titre de Reine des mauvaises herbes !
    Il s’agit du chiendent, ou plutôt devrais-je dire des chiendents car on confond souvent sous ce nom un certain nombre de graminées indésirables dans les jardins dont deux sont très répandus : le gros chiendent appelé aussi chiendent pied de poule en raison de la forme de ses fleurs et le petit chiendent, (...)

  • Le Caroubier. - 4 mars

    famille des Fabaceae.
    genre : Ceratonia
    espèce : Ceratonia siliqua L.
    http://www.mr-plantes.com/2014/09/c...
    On utilise du sirop et de la farine de ses graines, mais vous n’en trouverez pas à la ferme, il gèle à -5°c.

  • Les épilobes ... - 17 janvier

    famille des Onagraceae.
    genre : Epilobium
    espèces : Epilobium angustifolium, etc ....
    Il n’y en a pas assez dans la ferme pour que je puisse la tester en salade ... à venir

  • Les ronces ... - 17 janvier

    famille des Rosacées.
    genre : Rubus
    espècesss : Rubus fruticosus L., 1753 pour la plus commune, mais de nombreuses variètés et des cousines (framboises, roses, etc ..)
    Une plante ambiguë pour quiconque a une petite surface à entretenir, ses mures sont délicieuses, ses feuilles font de bonnes tisanes aux propriétés multiples, le bout des tiges rentre dans une salade ou cuite dans de nombreuses recettes ..
    Mais elle a tendance à envahir et à interdire une partie de la surface ...mais cet endroit (...)

  • Cerfeuil Musqué - 14 janvier

    famille des Apiacées ( ex Ombellifères).
    genre : Myrrhis
    espèce : Myrrhis Odorata
    Ici, j’affiche mon incompétence ; la famille des ombellifères est une famille nombreuse et complexe qui contient des trésors (la carotte !) et des plantes à ne pas toucher du tout (ciguë ..).
    Autant pour la plupart des plantes une bonne attention et connaissance sont elles suffisantes et assez faciles ...autant pour les ombellifères, j’ai par choix décidé que ma compétence s’arrêtait là. Aussi vous ne verrez pas (...)

  • Les plantes grasses ... - 11 janvier

    famille des Crassulacées.
    genre : sedum, sempervirum, etc ...
    espècessss : (Sempervivum tectorum, Sedum album, etc ... et de nombreuses autres espèces.
    De la joubarbe à l’orpin, les crassulacées sont très fréquentes sur des cailloux, des zones sèches et pauvres, et tous comestibles. Le gout et la texture nous orienterons sur la manière de cuisiner. Il n’est pas rare que je mette quelques feuilles de joubarbe des toits ou d’un sédum (souvent très poivré !) dans ma (...)

  • Chardons ... - 11 janvier

    famille des Apiaceae (en général)
    genre : carduus, cirsium, etc ...
    espècessss : Eryngium campestre L., Silybum marianum (L.) Gaertn., 1791, etc ... et de nombreuses autres espèces.
    Personnellement, je n’ai pas trop mis le nez dedans (çà pique) mais partout il est dit qu’en triant cuisant, etc il y de super morceaux ! A suivre !!!

  • L’ail, les aux ... - 11 janvier

    famille des Amaryllidacées.
    genre : Allium
    espècessss : Allium angulosum L., 1753, Allium neapolitanum, Allium vineale, etc ... et de nombreuses autres espèces (750 !), reconnaissance à l’odeur !
    Il n’y en a pas de sauvage dans notre ferme, mais des cultivés.Outre l’utilisation traditionnelle de la gousse, il me semble plus judicieux de lui cueillir quelques tiges à découper dans la salade ... gout et odeur garantie, plus subtil qu’avec la gousse, mais réel (...)

  • Les Mauves - 10 janvier

    famille des Malvaceae.
    genre : Malva
    espèce : Malva sylvestris L., 1753 et de nombreuses autres espèces, de la mauve officinale à la rose trémière en passant par la guimauve et de nombreux hybrides et cultivars, tous comestibles.
    Une de nos préférées, quasiment présente toute l’année par ses feuilles et ses fleurs d’un mauve élégant, c’est elle qui a été choisie dans le bandeau du Cueilleur-Culteur pour le (...)

  • Le mouron des oiseaux - 10 janvier

    famille des Caryophyllaceae.
    genre : Stellaria
    espèce : Stellaria media (L.) Vill.
    Le mouron des oiseaux doit son nom au fait qu’il est capable d’avoir une dizaine de générations de graines dans l’année. Petite plante rase-motte insignifiante, c’est pourtant en hiver un des couvre jardin les plus présents avec la véronique et qui mérite 1000 fois de rentrer dans la composition de votre salade.
    Ils sont plusieurs mouron à pouvoir rentrer dans nos assiettes. Tous contiennent une petite quantité de (...)

  • La Menthe Sauvage (pouliot) - 10 janvier

    famille des Lamiaceae.
    genre : Mentha
    espèce : Mentha pulegium L., 1753
    La menthe Pouliot assez fréquente dans les lieux lumineux mais néanmoins humides.
    Ce n’est qu’une des nombreuses menthes, sauvages ou cultivées toutes sont comestibles avec un parfum très reconnaissable, dans son jardin il convient d’en multiplier les espèces, chacune ayant son caractère, sa préférence de sol, d’exposition ou de saison. Que ce soit pour la salade, comme condiment dans différents plats, comme tisane ...un (...)

  • La Ravenelle - 9 janvier

    famille des Brassicaceae.
    genre : Raphanus
    espèce : Raphanus raphanistrum
    Ancêtre de nos radis, c’est donc une plante délicieuse, et comme les fanes de radis, les feuilles des brassicacées sont un régal.
    Bombardée au rang de nuisible car se mêlant au colza et aux céréales de manière effrontée, sur tous les sols compactés, appauvris par les tracteurs et traitements inadaptés, c’est pourtant une valeur sûre à respecter qui vient juste réparer nos bêtises et à la bonté d’être une comestible (...)

  • Le Coquelicot - 9 janvier

    Famille : Papavéracées
    Genre : Papaver
    Espèce : Papaver Rhoeas
    Magnifique petite fleur au rouge éclatant qui pousse sur tous les endroits dévastés par nos machines. Graines enfouies qui reviennent du passé pour recolorer nos bêtises.
    Feuilles en petites quantités, mais surtout pétales sont magnifiques en salade.

  • La Silène - 8 janvier

    Famille des Caryophyllacées.
    Genre : Silene
    Espèces nombreuses les plus connue étant Silene vulgaris (silène enflée), Silene latifolia (compagnon blanc)
    Toutes les feuilles sont comestibles crues ou cuites et particulièrement bonnes pour celles du compagnon blanc. Les fleurs sont bonnes et décoratives. très fréquent.

  • L’oxalis - 8 janvier

    famille des Oxalidacées
    Genre : Oxalis
    Espèces : Oxalis acetosella pour la petite sauvage la plus répandue ... Mais 800 espèces en tout.
    Très répandue comme adventice dans nos jardin, une très intéressante mauvaise herbe !
    Toutes sont comestibles en petites quantités. En effet elle contiennent de l’acide oxalique qui est en particulier un toxique rénale en plus d’un irritant des muqueuses/
    Quelques grammes de feuilles ou de fleurs dans la salade ne feront pas de problèmes et le petit gout (...)

  • Le Pistachier Lentisque - 8 janvier

    famille des Anacardiaceae
    genre : Pistacia
    nom latin : Pistacia lentiscus
    Arbuste méditerranéen (mini -7°C) dont la sève fait un chewing gum.
    Pas d’expérience personnelle dans la salade ou ailleurs.

  • Le Millepertuis - 8 janvier

    famille des Hypéricacées
    genre : Hypéricum
    le plus commun : Hypéricum perforatum
    Une des favorites d’Hildegarde von bingen, un anti dépresseur naturel.
    Quelques fleurs dans la salade sont du meilleur gout et du plus bel effet.

  • Le Pourpier - Décembre 2016

    Famille des Portulacacées
    Genre : Portulaca
    Espèce : Portulaca oleracea
    En fait le pourpier pousse peu dans notre ferme, il lui faut une terre assez sèche et compacte avec force gravier .... un trottoir, une cour en Pierre lui convient très bien.
    Portulaca oleracea
    Mais une belle plante rampante d’été à ne pas rater dans la salade.
    on en parle ici :
    Manifeste gourmand des herbes folles (p 29-31)
    http://www.terrevivante.org/144-le-pourpier.htm (...)

  • Ficaire - 2 - Juillet 2016

    Quelques feuilles pas plus ou quelques fleurs tôt dans la saison.
    Famille des Ranunculaceae.
    Genre : Ranunculus (ou Ficaria !)
    Espèce : Ranunculus ficaria, ou Ficaria verna ....
    Noms vernaculaires : herbe aux hémorroïdes, herbe au fic, petite chélidoine, épinard du bûcheron, grenouillette...
    Description
    C’est une plante herbacée vivace, glabre. La souche très courte produit plusieurs tiges couchées ou dressées, creuses, charnues et luisantes, de 20 cm maximum, groupée en touffes, Elle pousse (...)

  • Oseille Sauvage - Juillet 2016

    Où tout est dit sur Rumex acetosa, une belle, bonne, plante qui pousse toute seule, partout, tout le temps !!! (mais aussi patientia, acetollesa, violon)
    http://jeanmarie.chantrel.free.fr/SPIP/spip.php?article57
    Famille des Polygonacées Le cuisto salade :
    A mettre en quantité moyenne dans chaque salade (1-5 %) apporte un délicieux gout acide très rafraichissant.
    Précaution : ne pas les cueillir sur des sols chargés en métaux ou en nitrites. Si on en met beaucoup, la mélanger avec de la (...)

  • Achillée Millefeuille - 1 - Juin 2015

    Achillea millefolium
    Noms communs : herbe à dindes, herbes à dindons, persil à dinde, herbe aux charpentiers, herbe de la Saint-Jean, herbe de Saint-Joseph, herbe aux cochers, herbe aux militaires, herbe aux coupures, saigne-nez, sourcils de Vénus.
    Famille : Astéracées
    Elle doit son nom à ce que comme le racontait Pline l’Ancien, Achille l’invincible s’en servait avec de la rouille en onguent pour soigner les plaies de ses petits camarades mortels ... Quant à Dioscoride il disait de cette plante (...)

  • Le Plantain Lancéolé - Juin 2015

    La Plante
    http://patrimoni.macarel.net/node/88
    Plante de pas plus de 20 cm de haut avec des feuilles dites à côtes, en forme de lance et se présentant en rosettes. Très abondante. La culture
    Même s’il est un vrai sauvage abondant, on peut vouloir en mettre dans son jardin ou sa pelouse. Il suffit alors de transplanter des touffes à l’automne et s’il se plait, il se multipliera tout seul.
    http://jardin-secrets.com/plantain-... La cuisine
    Recettes multiples, mais très bon en salade. (...)

  • Le Pissenlit - Mai 2015

    La plante
    Très, très fréquent dans nos contrées, c’est un compagnon de toute l’année quasiment et quasiment partout :
    Sa fleur jaune se voit de loin en quantité et son fruit rendu célèbre par monsieur Larousse est inimitable.
    De nombreuses recettes avec feuilles et fleurs ont été imaginées.
    On peut le fêter dignement.
    Côté médicinal
    Comme pour la plupart des plantes dites médicinales, elle est d’abord fraicheur et nutrition :
    Notes du cuistot :
    Le nom de pissenlit ou dent de lion regroupe en fait (...)