L’heure du déjeuner arrive j’abandonne mon clavier, je jette un coup d’œil au frigo rien qui m’inspire vraiment. La chienne vient se coller à moi chouette c’est l’heure de sortir. Attirée par le soleil, je la suis dans le jardin. Et là, l’idée d’une petite salade à ma façon, germe dans mon esprit.
Quelques feuilles de salade et d’oseille du potager, quelques feuilles et fleurs de plantes sauvages glanées dans la pelouse, quelques aromates, menthe, mélisse, thym, accompagné d’un avocat (cf NDLR) le tout joliment dressé sur une assiette va faire mon bonheur.
A l’honneur aujourd’hui dans mon jardin de citadine, laiteron maraîcher ; lamier pourpre ; lierre de terre ; pâquerette, petite pimprenelle, fleur de pissenlit ; feuilles de mauve et pour finir véronique petit chêne.
Vous me suivez je vous les montre et pour vous parler de chacune d’elles, j’ai fait quelques recherches sur internet que je vous livre en substance ainsi que quelques idées de recette.
Laiteron maraîcher famille des Asteraceae (Sonchus oleraceus)
C’est une plante annuelle des jardins familiaux et des terrains vagues. Très répandue en ville, elle affectionne l’humidité et les excès d’azote liés à la pollution automobile.
Le laiteron tire son nom du suc laiteux qui s’écoule de sa tige lorsqu’on la coupe. L’épithèque Maraîcher lui est donné parce que cette plante a été cultivée depuis l’antiquité, pour la nourriture mais aussi pour le fourrage des animaux domestiques, porcs et lapins.
Vous pouvez le semer au printemps. Semez à la volée, simplement en dispersant les graines à la surface du sol
Les feuilles tendres riches en vitamine C, en glucides et protides peuvent se manger crues en salade, les feuilles plus âgées sont consommées cuites en légume. Les fleurs comme celles de pissenlits ensoleilleront vos salades vous pouvez également les conserver dans le vinaigre comme les câpres.
Le laiteron a des propriétés thérapeutiques diurétiques, il facilite l’élimination de la bile et la digestion gastrique.
Lamier pourpre famille des Lamiaceae (Lamium purpureum var. purpureum)
Appelée aussi ortie rouge, c’est une variété très commune en Europe. On la trouve dans les prairies, vergers, friches et décombres et sols argileux.
Au jardin, elle est souvent considérée comme une mauvaise herbe. Elle germe en hiver aux abords du potager.
C’est une plante rustique à rhizome traçant que l’on peut utiliser pour couvrir des zones de gazon fragilisées par le manque de lumière et qui ne nécessitent pas de soin particulier. Le lamier s’implante très facilement, son système racinaire aère la terre en hiver et protège les sols des pluies battantes. Les jeunes plants peuvent être mis en terre à l’automne, espacés de 40 centimètres.
Ses fleurs, mellifères, sont visitées par les abeilles et de nombreux autres insectes pollinisateurs.
Les fleurs et les jeunes feuilles sont aujourd’hui consommées crues mélangées avec d’autres plantes ou feuilles de salade ou en accompagnement de céréales. Autrefois les feuilles étaient consommées en soupe comme les orties, riches en fibres, tanin, fer et mucilage. On peut également les cuisiner en légumes avec des oignons pour agrémenter des lasagnes ou farcir des feuilles de brick.
Dans les pharmacopées traditionnelles ses fleurs étaient réputées pour ses propriétés astringentes et diurétiques.
Les feuilles fraîches ou séchées étaient broyées et préparées en cataplasme pour désinfecter et cicatriser les plaies, brûlures et blessures, et prescrites en décoction pour soigner les ulcères et les varices.
Lierre terrestre (Glechoma hederacea)
Le gléchome ou lierre terrestre est de la famille des lamiaceae. Il est parfois appelée courroie de St Jean
C’est une plante vivace et rampante et pour mon plus grand bonheur elle résiste à la tonte grâce à ses tiges traçantes.
Elle forme des tapis denses dans les zones semis-ombragées sur des sols riches en azote et humides souvent en lisières de forêts, des haies et près des habitations.
Vous pouvez la planter à l’automne ou au printemps, c’est un excellent couvre sol, qui ne demande pas de soin particulier mais qui peut devenir envahissant si elle s’y plait.
Attention, les feuilles qui sont portées par la tige fleurie (verticale) ne sont pas les mêmes que celles des tiges traçantes (horizontales). Les feuilles comme les fleurs peuvent agrémenter les salades.
C’est une plante assez forte en goût comme la menthe pour relever les salades, ou bien pour aromatiser des apéritifs à base de jus de pommes ou d’eau pétillante. Il vaut mieux privilégier les jeunes pousses, les vieilles feuilles deviennent plus amères en raison de leur richesse en tanin.
ll est recommandé de la consommer avec parcimonie car elle contient une petite quantité de pinocamphone (vigilance pour les chevaux lorsqu’elle est abondante dans les prés).
Ses propriétés médicinales sont connues depuis la Grèce. Préparée en tisane vous bénéficierez de ces propriétés énergétiques asséchantes, idéale donc en cas de rhumes, bronchites pour apaiser les muqueuses. Appliquées en onguent sur la peau, ses vertus cicatrisantes feront leur effet.
Petite Pimprenelle Famille des rosacées (Sanguisorba minor)
La petite pimprenelle est une plante aromatique vivace. Rustique, elle pousse en touffe et se propage par rhizome. Ses tiges disposées en rosette portent des feuilles vert clair composées de plusieurs folioles de forme ovale, aux contours dentés. Elle affectionne les sols secs, cependant on la trouve également sur terre argileuse. Il y a quelques décennies, elle était présente dans tous les potagers. C’est une des premières plantes condimentaires à ressortir en fin d’hiver.
On peut semer la pimprenelle au printemps. Faire des petits trous de 3cm de profondeur tous les 25 centimètres et y déposer 2 ou 3 graines. Reboucher avec un mélange de terre du jardin, compost. On peut également acheter des plants en godet.
Les feuilles fraîches se consomment dans les salades ou ciselées pour parfumer une vinaigrette. On peut également l’utiliser en pesto, pesto poivré de pimprenelle au sésame. La pimprenelle est riche en vitamine C.
Elle doit son nom latin Sanguisorba “qui absorbe le sang” à ces vertus médicinales. Utilisée depuis l’antiquité pour ses capacités anti-hémorragiques, utilisée en décoction, elle soulage les hémorroïdes. Les propriétés astringentes des racines permettent d’arrêter la diarrhée et de calmer les troubles intestinaux. La pimprenelle est également préconisée en usage externe pour ses propriétés cicatrisantes pour les coups de soleil.
| Pesto de pimprenelle au sésame Ingrédients : – 1 beau bouquet de pimprenelle – 2 cuillères à soupe de graines de sésame – 5 cuillères à soupe d’huile de sésame – 1 gousse d’ail Préparation : - Epluchez et écrasez la gousse d’ail. - Rincez à l’eau claire et essuyez le bouquet de pimprenelle. Détachez toutes les feuilles. - Dans le bol d’un mixeur, déposez la gousse d’ail écrasée, les feuilles de pimprenelle, les graines de sésame et mixez. - Ajoutez l’huile, petit à petit, en mixant bien entre chaque ajout. |
Pâquerette famille des Astéracées (Bellis perennis)
C’est une plante vivace et bisannuelle. Dès les premiers beaux jours, ses jolies fleurs égayent nos pelouses.
Un régal pour les yeux et les papilles, ajouter les jeunes feuilles, riches en potassium et calcium, à vos salades composées de printemps et les décorer avec les jolies fleurs blanches et jaunes, et pourquoi pas en plats cuisinés agrémentez vos farces cannellonis ou lasagnes en utilisant les feuilles. Les fleurs peuvent également être utilisées en condiment il faut alors les conserver dans du vinaigre.
Sous forme d’infusion, de teinture ou de macérat huileux, elle peut être utilisée pour ses propriétés anti-hématome et soigner les traumatismes et œdèmes mais également pour ses propriétés antibactériennes pour désinfecter une plaie.
Petit clin d’œil pour empêcher votre mari de tondre la pelouse. Le macérat huileux de la pâquerette est connu pour avoir un effet tonifiant et raffermissant des tissus, offrant un effet galbant sur la poitrine et le buste.
Pissenlit Famille des Asteraceae (Taraxacum officinale)
C’est une plante vivace très répandue. Elle doit son nom à ses propriétés diurétiques. Le pissenlit est considéré à tort comme une mauvaise herbe.
C’est une plante très nutritive, tout est comestible, les feuilles, les fleurs ainsi que les racines.
Les jeunes pousses de pissenlit sont tendres et goûteuses au printemps, riches en vitamines et minéraux. Elles se dégustent en salade printanières de jolies feuilles, quelques fleurs agrémentés d’œuf durs ou de lardons pour les amateurs. Lorsque le pissenlit est fleuri, les feuilles sont plus amères. On peut aussi les déguster en soupe 2 poignées de feuilles avec oignons et pommes de terre. Avec 300 gr de fleurs on peut confectionner de la gelée vous trouverez de nombreuses recettes sur le net, la fameuse cramaillotte ou miel de pissenlit.
En hiver, les racines sont gorgées de nutriments. Elles peuvent se manger en légumes, cuites à l’eau une vingtaine de minutes, puis poêlées accompagnées éventuellement de champignons. On peut également les utiliser pour réaliser des infusions ou substitut de café.
Le pissenlit est un excellent diurétique et détoxifiant, dont les principes actifs stimulent l’élimination des déchets de l’organisme et favorisent le bon fonctionnement du système digestif ainsi que celui du foie et de la vésicule biliaire. Le pissenlit soulage également l’inflammation des articulations.
| Cramaillote de pissenlit Ingrédients : – 250g de fleurs de pissenlit (sans la tige) – 2 pommes – Le jus de 2 citrons – 1,5 l d’eau – 600 g de sucre de canne en poudre – 1,5 cc rases d’agar-agar La recette de Juliette, pour 3-4 bocaux : -1. Cueillez 250g de fleurs de pissenlit (dans un jardin ou dans la nature, pas sur le bord des routes), lavez-les pour en enlever toutes les petites bêtes puis égouttez-les dans un panier à salade. – 2. Dépiautez les fleurs en ne conservant que les pétales (c’est la partie la plus fastidieuse de la recette, comptez environ 1h pour le faire, ou faites-vous aider !). – 3. Versez, dans une grande casserole, l’eau, les pétales de pissenlit, le jus de citron et les 2 pommes coupées en petits quartiers. Faites cuire à feu moyen pendant 1h. – 4. Filtrez le liquide pour récupérer le jus puis ajoutez-y le sucre. Laissez cuire de nouveau 1 petite heure (attention, le mélange ne doit pas caraméliser) et, en fin de cuisson, ajoutez-y l’aga-agar dilué dans un tout petit peu d’eau. Portez à ébullition pendant 1 minute puis versez dans des bocaux propres et refermez de suite. Conservez votre miel de pissenlit au réfrigérateur. Il pourra alors se conserver plusieurs semaines. Vous pouvez aussi stériliser vos pots pour une conservation plus longue. |
La mauve Famille des Malvacées (Malva sylvestris)
cousine de la guimauve et de la rose trémière.
La mauve sylvestre est une plante vivace très commune dans le bassin méditerranéen. Cette vivace ne dure guère plus que 3 ou 4 saisons mais se ressème facilement. Elle pousse sur des sols biens drainés plutôt secs. Vous pouvez semer des graines en mars et les repiquer en mai en situation ensoleillée de préférence.
C’est une plante comestible sous toutes ses formes. Les feuilles riches en vitamines C et E, se consomment crues lorsqu’elles sont tendres au printemps ou cuites en soupe ou cuisinées comme les feuilles d’épinards en omelette ou poêlées. voir la recette de la bakoula maroc ou de la poêlée palestinienne.
Les fleurs mauves accompagnent les salades ou en dessert (gelée de pomelos, panacotta et yaourt de mauve ou sablés ou cake aux fleurs de mauve).
Le bouillon de racine peut être utilisé pour confectionner des meringues, il peut remplacer le blanc d’œuf.
La mauve est connue depuis l’antiquité pour ses vertus émollientes, c’est-à-dire qu’elle a la propriété d’amollir et de détendre les tissus de l’organisme. Prises en infusion, les fleurs et feuilles de mauves riches en mucilage permettent de calmer l’irritation et l’inflammation des voies respiratoires ainsi que les inflammations buccales. Elle peut être aussi utilisée en prévention des infections urinaires.
Véronique petit chêne Famille des plantaginacées ou scrophulariacées
(selon les sites (veronica chamaedrys)
C’est une plante vivace indigène de France. Elle vit aussi bien au pied des haies ou en bordure de forêt que dans les prairies, sur tout type de sol. Ses fleurs bleues intenses, de mars à juillet sont éphémères elles ne durent qu’un ou deux jours.
La véronique petit-chêne a des propriétés astringentes et cicatrisantes. Elle contient de l’aucubine toxique pour les insectes phytophages (ravageurs de cultures) et possède un goût amer qui dissuade les herbivores de la manger.
Les feuilles et les fleurs se consomment en salade mais avec modération en raison de ses propriétés laxatives. La véronique petit chêne est contre-indiquée pour les femmes enceintes et allaitantes.
La plante entière est utilisée en phytotérapie, en infusion ou en usage externe, associée à la pensée sauvage pour les affections cutanées ou les plaies.
Conclusion :
En guise de conclusion je dirais que j’ai pris autant de plaisir à cueillir ces plantes, qu’à les déguster en salade. Je ne pensais pas avoir autant de plantes comestibles dans mon jardin de citadine. Je remercie ma pelouse pour ces trésors gustatifs … Allez jeter un coup d’œil dans votre jardin vous en avez peut-être autant si vous n’en avez pas, ce texte vous aura peut-être donné l’envie d’en planter quelques-unes. Bonne dégustation...