2 - Recettes : Salade, etc.

La lactofermentation est un procédé très ancien, très utilisé dans tous les pays, facile et peu onéreux pour conserver les légumes. Il s’agit de faire fermenter à partir de bactéries dites lactiques (1) les légumes dans une solution salée. Le résultat est une préparation salée et acide, riche en probiotiques et enrichie en vitamines C et B essentiellement.
Chez nous, ce moyen a été supplanté par le réfrigérateur et pourtant ce dernier ne joue pas dans la même catégorie. Aussi, nous avons (…)

Le houblon (Humulus lupulus)
Une liane rugueuse
Ceux qui le voient pousser le long des haies et des lisières, souvent le long des cours d’eau, le prennent fréquemment pour de la vigne. Il est vrai que ses feuilles découpées en ont la forme caractéristique. Mais il suffit de les toucher pour se rendre compte que ce n’est pas ça : les feuilles de houblon sont rêches comme du papier de verre. Le fait qu’elles sont opposées suffit d’ailleurs à distinguer le houblon de pratiquement toutes les (…)

La cardamine des prés (Cardamine pratensis)
L’« écume des prés »
Cette jolie plante printanière décore les prairies humides de ses touffes de feuilles vert foncé, découpées en nombreuses petites folioles arrondies, et de ses fleurs lilas pâle formant des pompons vaporeux au sommet de tiges élancées. Par endroits, une légère brume rose semble flotter au-dessus de l’herbe verte. Pour cette raison, les allemands nomment notre plante Wiesenschaumkraut, l’écume des prés.
Une cousine du (…)

Ingrédients :
– 2 tasses de noix de cajou trempées 1 nuit
– ½ tasse de (jus d’1 citron + eau)
– 1 c.soupe de sauce Tamari
– 1 c.café de sel
– 2 c.soupe de levure maltée
– ¼ c.café d’ail en poudre
– 1 c.café d’oignon en granules
Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
Pousses de Fragon :
Récolter à la main les jeunes pousses.
Les cuire 5-6 minutes dans l’eau bouillante.
Saler et ajouter un filet d’huile d’olive.
***
Déguster ensemble. Le (…)

Le genévrier (Juniperus communis)
De la plaine aux sommets
Aux basses altitudes, le genévrier est un arbuste dressé de plusieurs mètres de hauteur, qui pousse dans les forêts claires et les prés secs. Une forme naine, aux rameaux plaqués contre le sol, est commune en montagne, jusqu’au-delà de la limite des arbres. Qu’il soit grand ou petit, le genévrier porte des feuilles en forme d’aiguille, piquantes, décorées d’une bande blanche sur leur face supérieure. Ses petits cônes charnus, (…)

Le cirse potager (Cirsium oleraceum)
Un chardon sans piquants
Dans les bois humides et au bord des cours d’eau pousse un curieux chardon aux larges feuilles plus ou moins découpées et munies de soies souples en place de piquants. C’est pourtant un cousin de chardons aussi douloureux que le cirse porte-laine (Cirsium eriophorum) des prairies ou le cirse épineux (Cirsium spinosissimum) des alpages. La tige qui sort des amples rosettes basales porte, au-dessus de quelques feuilles réduites (…)

Le cirse potager (Cirsium oleraceum)
Un chardon sans piquants
Dans les bois humides et au bord des cours d’eau pousse un curieux chardon aux larges feuilles plus ou moins découpées et munies de soies souples en place de piquants. C’est pourtant un cousin de chardons aussi douloureux que le cirse porte-laine (Cirsium eriophorum) des prairies ou le cirse épineux (Cirsium spinosissimum) des alpages. La tige qui sort des amples rosettes basales porte, au-dessus de quelques feuilles réduites (…)

L’aubépine (Crataegus monogyna)
L’épine blanche des haies
En lisière des bois, dans les haies et les clairières fleurit au printemps un arbrisseau dont les rameaux couverts d’épines acérées portent de petites feuilles joliment découpées en lobes plus ou moins profonds. Sa superbe floraison, qui capte l’attention, est suivie par une multitude de petits fruits d’un rouge d’abord vif puis terne.
Un tendre feuillage printanier
Les toutes jeunes feuilles d’aubépine sont tendres et (…)

La lactofermentation est vraiment un très bon moyen de conservation, qui non seulement conserve les végétaux, mais aussi les enrichissent en vitamines (C, K et B essentiellement) et en acides aminés rares de par les bactéries contenues dans la préparation. Quelque chose qui me semble donc incontournable.
C’est ici comme pour les plantes sauvages face à la blafarde salade du supermarché qui représente une perte d’autonomie et de santé fâcheuse. En regardant dans leur bocal ces pauvres (…)

Le Bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus)
Autour des chalets d’alpage
Lorsque la neige a fondu, de petites feuilles d’un rouge inattendu se développent en abondance sur les terrains richement fumés des abords des chalets. Un peu plus tard, elles s’élargissent pour prendre la forme caractéristique d’un fer de hallebarde. Puis une hampe florale se développe, surmontée d’un épi de minuscules fleurs vertes souvent teintées de rouge. Si l’on touche les feuilles, surtout vers le haut de la (…)