L’amaranthe (Amaranthus retroflexus)
Une « mauvaise herbe » américaine L’amaranthe réfléchie, petite invasive qui a le bonheur de pousser partout où nous avons salopé le sol .... Merci à elle. (NDLR)
Les jardiniers luttent fréquemment avec une plante annuelle au feuillage dense, dont la tige rougeâtre est surmontée d’un épi serré de minuscules fleurs verdâtres : l’une de ces adventices tout juste bonne à arracher. C’est l’amaranthe réfléchie, qui, introduite d’Amérique centrale (…)
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2 - Recettes : Salade, etc.
Même si la meilleure formule pour les sauvages pour moi reste la dégustation d’une salade riche, variée et fraîche car juste cueillie pour profiter d’un plein d’énergie magnifique. Nous ferons régulièrement une incartade vers des recettes plus élaborées pour un repas voluptueux et convivial.
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Les plantes, source de vie (1) - 14
10 juillet 2019, par François Couplan -
Plantes, Chamanisme et Signatures Fréquentielles (1).
14 février 2019, par Didier RauzyUne autre approche du monde fabuleux des plantes.
La pensée matérialiste, aujourd’hui encore, domine les approches, les recherches et l’utilisation alimentaire ou à visée thérapeutique des plantes sauvages ou domestiques. Il faut reconnaître malgré tout qu’un travail remarquable a été fait dans ce sens par de nombreux chercheurs et spécialistes dans l’identification des principes actifs des plantes et des constituants principaux, ouvrant ainsi des voies thérapeutiques non négligeables qui (…) -
Des Saveurs et des Parfums Inédits
10 février 2019, par Véronique Garcia PaysDepuis que la cuisine industrielle a pris le pas sur la cuisine familiale et développé à outrance la nourriture sucrée, les saveurs des légumes sont souvent masquées par des sauces douceâtres. Pourtant notre palais est un fin gourmet capable d’identifier 6 saveurs différentes que nous offrent les végétaux comestibles. Au début manger l’oseille provoque une grimace, et le miracle c’est qu’au fur et à mesure des prises on sent se développer une appétence pour cette acidité bienvenue ... (…)
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Le millefeuille (Achillea millefolium) - N°10/11
11 décembre 2018, par François CouplanDes feuilles finement découpées
Il est fréquent de marcher dans les prairies sur d’innombrables feuilles vertes un peu vaporeuses tant les segments qui les composent sont fins. Ce sont les rosettes de l’achillée millefeuille, qui se mêlent à l’herbe des prés. Elles méritent qu’on se penche pour en froisser une feuille entre ses doigts car la plante dégage un agréable arôme un peu camphré.
Des fleurs blanches ou roses
Dans le cours de l’été, des tiges raides surgissent du centre des (…) -
L’oseille des prés - N°10/11
10 décembre 2018, par François CouplanUne saveur qui ne laisse pas de doute
Dans les prés et les pâturages se rencontrent parfois des touffes de feuilles charnues et luisantes, munies d’un long pétiole et de deux oreillettes pointues caractéristiques. C’est l’oseille des prés. Pour l’identifier de façon certaine, il suffit de la goûter : sa saveur acide est typique. En été, on peut la repérer de loin à ses tiges que terminent de curieuses inflo-rescences rougeâtres, semblables à celle de ses cousins les Rumex, mais moins (…) -
Recette montagnarde & Marine - 9
9 septembre 2018, par Misou MéricqLa montagne est encore sous la neige, cette année, l’hiver joue les prolongations ! Pourtant si l’on s’éloigne des pentes neigeuses, on sent que la nature se prépare. Au détour d’un sentier, bien caché dans les rochers, plutôt à l’ombre, dans les endroit humides, pousse le Nombril de Venus. Nombril de vénus. Ici en fleur, transplanté dans la plaine avec un peu de granit importé. Il est en place depuis deux ans et se développe. Un exemple de complexification et d’enrichissement de son (…)
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Les Protéines Vertes ...
13 octobre 2017, par François CouplanOn entend souvent dire que les protéines animales sont supérieures aux protéines végétales. Pour certains, il s’agit d’un dogme... que d’autres remettent en question. Tâchons de voir ce qu’il en est réellement, à la lumière de découvertes récentes concernant les parties vertes, vivantes, des plantes.
Lorsqu’on parle des protéines que contient un aliment, on en considère tout d’abord la teneur, c’est à dire la quantité par rapport à un poids donné de l’aliment (en général 100 g). Non moins (…) -
L’Amer, une saveur au placard - 3
2 avril 2017, par Thomas OakUne saveur au placard.
Saveur maintenant très mal aimée, l’amertume est rarement invitée dans nos assiettes.
Elle nous fait faire la grimace. Notre rejet de la saveur amère est d’abord culturel, même si les plantes toxiques souvent amères nous auraient donné une méfiance instinctive pour cette saveur.
Pourtant nombreuses plantes sont amères sans pourtant être toxiques : le pissenlit régulièrement. Pourtant de nombreuses plantes doivent leur amertume à des molécules qui ont une (…) -
Le beignet de consoude - 2
28 janvier 2017, par Thomas Oak1.INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 300 g de farine (blé ou épeautre ou sarrasin ou châtaigne seules ou en mélange) 1 œuf, 1 verre de lait (ou lait de soja), 1 cuillérée d’huile d’olive, de jeunes feuilles de consoude d’environ 10 cm. Sel, herbes aromatiques.
2. MODE OPERATOIRE
Faire une pâte à crêpes en mélangeant la farine, l’ œuf, le verre de lait avec la cuillerée d’ huile d’olive. Mélanger à la main à la spatule en bois et laisser reposer quelques heures (une heure minimum).
Vous (…) -
La soupe d’ortie ... - 1
12 décembre 2016, par Thomas OakRecette d’une Soupe d’Orties du Jardin :
1.INGREDIENTS (pour 4 personnes) : « 1 main » d’oignon(s) 1 bon filet d’huile d’olive 1 branche de romarin d’environ 25cm, sel, éventuellement ail 1/2 bassines de feuilles d’orties 4 bonnes grosses pommes-de-terre du jardin(celles qui ont poussé sous le vieux foin ou la paille, mais ce sera l’objet d’un autre article... ;-) ) poivre
2. MODE OPERATOIRE couper l’oignon en fines rondelles, le faire FONDRE dans l’huile (jusqu’à sa translucidité) y (…)